Miele di Corbezzolo – Mieli Thun

il miele

note di caffè tostato, minerali di terra, a cui seguono profumi di fava di cacao, rabarbaro e genziana, nell’insieme uno spettro olfattivo complesso. il sapore si caratterizza per una leggera sensazione dolce che accompagna il susseguirsi di gusti amari e vegetali come cicoria, foglia di tabacco bagnata, fava di cacao, legno verde e radice amara.
il suo marker è l’acido omogentisico, assente in tutti gli altri mieli.

abbinamenti

in abbinamento per affinità con topinambur, cardi. non disdegna d’accompagnare il caffè o un infuso che tenda all’amaro, regala seducenti sensazioni se giocato con percentuali diverse di cioccolato fondente. in tutti i cocktail poco dolci, sposa bene whiskey torbati, chinotto e arancia amara.

in cucina

in aggiunta a tutti i vegetali, radici amare, carciofi e cardi. preparate una crema con mascarpone, panna, vaniglia bourbon e miele in accompagnamento a delle gaufre.