Quando si parla di miele crudo, miele grezzo o miele vergine ci si riferisce ad un miele che non è stato sottoposto ad alcun trattamento termico e quindi non è stato pastorizzato. E’ a causa delle alte temperature raggiunte attraverso la pastorizzazione che il miele perde molte delle sue proprietà benefiche.

Per lo stesso motivo per gustare il miele è consigliabile, per chi lo usasse come dolcificante nel latte o in altre bevande, di non aggiungerlo mai quando queste sono bollenti, ma solo e sempre quando sono bevibili, poiché una temperatura troppo alta sottrae al miele gran parte delle sue proprietà.

Il miele grezzo tende a cristallizzarsi (a meno che non sia di acacia o di castagno) e si tratta di un processo del tutto naturale, dovuto al glucosio presente naturalmente nel prodotto.

In sostanza la cristallizzazione del miele è indice di qualità: significa che non è stato pastorizzato e che quindi ha mantenuto intatte le proprietà benefiche…

(Cit. Web)